La Krima Tounsiya : la crème qui a traversé la Méditerranée

Il existe au Maroc des saveurs que l'on ne trouve pas dans les guides touristiques classiques. La krima tounsiya en fait partie. Cette crème généreuse, onctueuse et légèrement épicée, que l'on retrouve en garniture dans les sandwichs de rue ou en accompagnement de grillades, est l'une de ces découvertes qui transforment un simple repas en véritable moment de voyage. Si vous aimez manger local, vraiment local, elle mérite toute votre attention.

C'est quoi exactement la krima tounsiya ?

La krima tounsiya, c'est une sauce crémeuse à base de fromage fondu, de mayonnaise, de crème et d'épices, avec parfois une touche de harissa pour relever l'ensemble. La texture est dense, presque veloutée, et le goût oscille entre le doux et le piquant selon la main qui l'a préparée. C'est riche, c'est généreux, et c'est le genre de chose que l'on commence à réclamer dès le deuxième sandwich.

Elle se retrouve principalement en garniture dans les sandwichs de rue, glissée généreusement sur le pain avant d'y ajouter la viande grillée, les légumes ou l'œuf. Certains vendeurs la proposent aussi en accompagnement de brochettes ou de merguez, directement dans une petite coupelle à côté de l'assiette. Dans les deux cas, elle joue le même rôle : elle lie, elle enrobe, elle transforme un sandwich ordinaire en quelque chose de nettement plus intéressant.

Le nom ne laisse aucun doute sur ses origines. "Tounsiya" signifie tout simplement "tunisienne" en arabe dialectal marocain, ce qui dit déjà beaucoup sur l'histoire de cette préparation.

Origines et culture

La krima tounsiya est, comme son nom l'indique, d'inspiration tunisienne. Elle est arrivée au Maroc dans les bagages des échanges culinaires entre les deux rives de la Méditerranée, portée par les migrations, les influences et cette capacité qu'ont les cuisines de rue à voyager bien plus vite que les frontières ne le permettent.

Au Maroc, elle a été adoptée, adaptée, et légèrement transformée pour coller aux goûts locaux. Plus douce que sa cousine tunisienne d'origine, parfois enrichie de fromage fondu à la marocaine, elle est devenue un condiment à part entière dans l'univers du sandwich de rue. C'est un bel exemple de ce brassage culturel qui fait la richesse de la gastronomie marocaine, une cuisine qui n'a jamais eu peur d'emprunter pour mieux réinventer.

Où et comment la manger

La krima tounsiya se trouve principalement dans les stands de sandwichs des grandes villes, notamment à Casablanca, Rabat et Tanger, là où la culture du street food est la plus développée et la plus diversifiée. Elle est rarement mise en avant sur une ardoise ou un menu : elle fait partie des garnitures que le vendeur propose naturellement, et que les habitués connaissent par cœur.

Pour la trouver, le meilleur réflexe est de regarder ce que les gens autour de vous commandent. Si vous voyez une sauce crémeuse et légèrement orangée glissée dans un sandwich, c'est probablement elle.

Le prix. La krima tounsiya n'est pas vendue seule, elle fait partie du sandwich. Comptez entre 10 et 20 dirhams pour un sandwich bien garni avec cette crème. Rien de plus accessible.

L'hygiène. Comme pour tout produit à base de crème et de mayonnaise, privilégiez les stands où la rotation est rapide et où les préparations sont faites au moment. Évitez les sauces qui semblent avoir attendu de longues heures sous le soleil, ce qui vaut d'ailleurs pour n'importe quelle destination méditerranéenne.

Avec des enfants. La version sans harissa est tout à fait adaptée aux enfants. N'hésitez pas à demander au vendeur une version "sans piquant", les marchands de rue marocains sont généralement très accommodants avec les familles.

Les plats à découvrir autour

La krima tounsiya se marie particulièrement bien avec certains classiques de la rue marocaine, et c'est encore meilleur quand on les combine.

Le sandwich kefta est la combinaison la plus naturelle. La viande hachée épicée, grillée à la minute, appelle une sauce crémeuse pour équilibrer les saveurs, et la krima tounsiya remplit ce rôle à la perfection.

Les brochettes de poulet constituent une autre association très réussie. Servies avec du pain khobz et un filet de cette crème, elles forment un repas complet, nourrissant et savoureux, pour quelques dirhams seulement.

Le jus d'avocat peut sembler une association surprenante, mais au Maroc, ce jus épais et sucré est l'une des boissons de rue les plus populaires, et il accompagne à merveille un sandwich bien garni en apportant une douceur qui contre-balance le piquant de la harissa.

La krima tounsiya, c'est la preuve que les meilleures découvertes gastronomiques d'un voyage se font rarement dans un restaurant étoilé. Elles se font debout, au bord d'une rue animée, sandwich en main, en regardant la ville vivre autour de soi. C'est ça, manger au Maroc : une expérience à part entière, aussi riche que n'importe quel site historique.